Il Prof. Antonio Paoli si è diplomato all'ISEF (Istituto Superiore di Educazione Fisica) di Padova nel 1989; successivamente, si è laureato in Medicina e Chirurgia a Padova e specializzato in Medicina dello sport a Pavia. Nel 2011 è diventato ricercatore universitario e nel 2013 professore associato presso l’Università di Padova. Nell’Agosto del 2018, sempre presso la stessa Università, è diventato Professore Ordinario di Scienze dell’Esercizio e dello Sport nel Dipartimento di Scienze Biomediche, dove attualmente dirige il Laboratorio di Nutrizione e FisioIogia dell’Esercizio (NUTEXlab). Dal 2016 è Delegato del Rettore per il progetto Sport e Benessere e dal 2017 è Presidente del Corso di Laurea Triennale in Scienze Motorie. È Catedrático Extraordinario de Entrenamiento de Fuerza y Nutrición Deportiva y Director de Cátedra presso UCAM - Università Cattolica di Murcia (Spagna) e Leading Foreign Scientist presso N.I.Lobachevsky State University of Nizhny Novgorod (Russia). Autore di più di 130 articoli pubblicati su riviste internazionali peer review (H-index 26), di 3 monografie e diversi capitoli su libro. I suoi campi di ricerca sono principalmente la fisiologia dell'esercizio e del muscolo scheletrico, l'allenamento finalizzato al controllo del peso e all'ipertrofia, la biomeccanica degli esercizi, gli effetti dell'esercizio fisico sulla salute e la nutrizione con particolare riferimento alla dieta chetogenica ed al digiuno. Fa parte dell'editorial board di riviste internazionali ed è valutatore di agenzie di finanziamento nazionali ed europee. Da Febbraio 2018 ricopre la carica di Presidente della SISMES (Società Italiana delle Scienze Motorie e Sportive) e da Ottobre 2017 quella di Presidente della ESNS (European Sport Nutrition Society).

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Esercizio fisico ed in particolare il resistance training indirizzato alla prevenzione della patologie ed al dimagrimento
metabolismo muscolare e ipertrofia muscolare indotta da esercizio
la nutrizione e l'integrazione alimentare con particolare riferimento alle diete chetogeniche